Come realizzare la mousse perfetta

Come realizzare la mousse perfetta

Per la stagione estiva la nostra produzione, si concentra maggiormente su prodotti freschi e leggeri, come i semifreddi.

I nostri semifreddi sono dolci al cucchiaio da gustare in ogni momento della giornata.

Cos’è un dolce al cucchiaio? È un dessert cremoso, strutturato da varie consistenze e realizzato con basi di pasticceria, mousse o bavaresi, che permettono di gustare il dolce con il cucchiaio.

Oggi vi parlerò della mousse.

La mousse (in francese “schiuma”) ha una preparazione leggera e areata a base di panna, uova e zucchero, cioccolato o frutta.

La sua leggerezza si ottiene grazie all’unione di una base di tuorli e zucchero (pate à bombe) o albumi e zucchero (meringa) che inserite nella panna conferiscono sofficità al prodotto.

Un primo accorgimento importante per la buona riuscita della mousse, è la montatura.

Montare un composto significa incorporare aria, infatti una buona montatura deve essere realizzata a bassa velocità, così da creare bolle d’aria sempre più piccole che donano una maggiore struttura e resistenza al composto.

Un secondo accorgimento importante è la temperatura del cioccolato nell’inserimento del composto che dovrà essere compresa tra 35° e 40°, così da ottenere una buona emulsione.

Ci sono molte ricette di mousse, oggi vi darò un consiglio per realizzare una mousse golosa ma leggera.

Ricetta: mousse leggera al cioccolato (senza uova).

• Latte intero                       500 g

• Cioccolato fondente         700 g

• Gelatina                   8 g (per torte e monoporzioni)

• Panna semi montata        1000 g

Sciogliere il cioccolato nel latte caldo ed aggiungere la gelatina idratata.

Montare la panna inserire la miscela di cioccolato e latte ad una temperatura di 35°/40°

Disporre il composto in stampi, far stabilizzare in frigo per 8 ore e poi congelare.

Si consiglia di servire la mousse ad una temperatura di 4°.

Facebook
Google+
Twitter
LinkedIn

Categorie news

Seguici su Facebook

Dove Trovarmi

Conosciamoci meglio

Seguimi su

COOKIES POLICY   |   IMPOSTAZIONE PRIVACY

Copyright NILDE DICIOLLA | Normativa Cookies | Sito web realizzato da: [A2] Allaseconda.com