La pasta frolla è alla base di crostate e biscotti. Farla in casa è divertente, ma per assicurarvi che il risultato sia buono e che dia struttura al vostro dolce in modo bilanciato, bisogna avere quelle piccole attenzioni che noi professionisti della pasticceria usiamo in laboratorio.
Continuate a leggerle per scoprirle!
Pasta frolla perfetta come in pasticceria
La pasta frolla deriva da una lunga tradizione: se ne trova traccia, infatti, già in raccolte di ricette precedenti all’anno 1000.
Non tutti sanno, però, che esistono diversi tipi di pasta frolla oltre a quella classica: la sablée, la sablèe bretonne, la milanese, la napoletana, la viennese, la frolla Linz e la frolla montata.
La differenza tra le varietà è data dal tipo di lavorazione e dalle proporzioni degli ingredienti.
Se già avete una ricetta che avete testato personalmente, ma volete migliorarla, ecco un consiglio d’oro per preparare una pasta frolla perfetta.
Esistono tre metodi diversi di impastare la pasta frolla: classico, montato e sabbiato.
Io vi consiglio l’ultimo e vi raccomando di sabbiare bene farina, burro e zucchero, lavorandoli poco.
Rispetto al metodo classico, la sabbiatura ci aiuta ad ottenere una frolla non solida, ma più friabile, che quindi risulterà più leggera e renderà i dolci ancora più buoni.
Dopo aver aggiunto farina, burro, zucchero e uova, lavorate l’impasto per pochi minuti, senza arrivare a riscaldarlo.
Un ultimo segreto? Fate riposare l’impasto della vostra la pasta frolla in frigo per almeno 8 ore prima di stenderlo, farcirlo e cuocerlo in forno.
Ed ecco svelati i trucchi per ottenere una pasta frolla perfetta.
Ora correte in cucina a provare a metterli in pratica e raccontatemi com’è andata.
