La base di una buona torta deve essere stabile ma leggera, per questo metto particolare cura nella realizzazione del pan di Spagna, un elemento tanto semplice quanto fondamentale. In alcune delle mie creazioni troverete a sorprendervi anche una sfoglia di croccante: è funzionale a dare struttura al dolce. Le diverse consistenze rendono il dessert divertente al palato e goloso alla vista.
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